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RECETA: PIÑAS DE CANDEAL, POR MANUEL FLECHA

Tras el paréntesis de la Semana Santa, volvemos a esta sección con un producto de llamativa presencia que nos viene de la mano de Manuel Flecha, Maestro Panadero de la Escuela de ASEMPAN en Madrid. Se trata de las Piñas de Candeal, por lo que animamos a todos a que os pongáis a prepararlas este fin de semana, por ejemplo. Gracias por vuestro interés. Dudas y consultas: prensa@ceopan.es.

PIÑAS DE CANDEAL (Por Manuel Flecha)

Masas de Baja Hidratación

 

 

 

 

        

 

         Manuel Flecha

 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 gramos
Sal 18 gramos
Masa Madre 200 gramos
Mejorante c.s.
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El proceso de amasado se realizará en dos fases:

  • En la amasadora hasta que se mezclen todos los ingredientes
  • En la refinadora hasta que quede la masa bien fina

2. La temperatura de la masa debe rondar por los 23º C.

3. Dividir y bolear. Después, dejar reposar la masa 10 minutos

4. Formar una barra normal y aplastar. Cortar como haciendo un peine y enrollar.

5. Ponemos a fermentar hasta que doble el volumen inicial.

6. Cocemos con vapor 210º C durante 25 minutos.

 

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2012-04-13 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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