RECETA DE SEMANA SANTA: PAN DE TORRIJAS, POR MANUEL FLECHACon la llegada de estas fechas de Semana Santa os traemos una receta ya clásica para la ocasión: Pan de Torrijas. El Maestro Panadero y profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Manuel Flecha, nos explica su elaboración con todo detalle. Manos a la obra y que disfrutéis de estos días. Dudas y consultas, por favor, a prensa@ceopan.es. PAN DE TORRIJAS (Por Manuel Flecha) Masas Enriquecidas
Manuel Flecha
INGREDIENTES
PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica. 2. Dividir en piezas de 450 gramos y bolear. 3. Reposar 20 minutos y formar barras sin punta. 4. A mitad de fermentación bañar en huevo, tallar con 8-10 cortes seguidos y dejar fermentar hasta que doble 2 veces el volumen inicial. 5. Hornear con vapor 35 minutos aproximadamente, a 200º C de temperatura.
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