Con la llegada de estas fechas de Semana Santa os traemos una receta ya clásica para la ocasión: Pan de Torrijas. El Maestro Panadero y profesor de la Escuela de Panadería de ASEMPAN, Manuel Flecha, nos explica su elaboración con todo detalle. Manos a la obra y que disfrutéis de estos días. Dudas y consultas, por favor, a prensa@ceopan.es.

PAN DE TORRIJAS (Por Manuel Flecha)

Masas Enriquecidas

          Manuel Flecha

INGREDIENTES

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica.

2. Dividir en piezas de 450 gramos y bolear. 

3. Reposar 20 minutos y formar barras sin punta. 

4. A mitad de fermentación bañar en huevo, tallar con 8-10 cortes seguidos y dejar fermentar hasta que doble 2 veces el volumen inicial.

5. Hornear con vapor 35 minutos aproximadamente, a 200º C de temperatura.