RECETA DEL DÍA: PANDERETA, POR MANUEL FLECHAPara hoy traemos una receta ´redonda´. Con el aval que suponen las enseñanzas del Maestro Panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha, conocemos a continuación cómo elaborar una "Pandereta". Probadla y divertíos con su atractiva presencia estética y su bonita elaboración. Dudas y preguntas a prensa@ceopan.es. PANDERETA (Por Manuel Flecha) Masas de Hidratación Baja
Manuel Flecha INGREDIENTES
PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Mezclar bien los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Pasar a la refinadora y refinar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24º C. 3. Pesar piezas de 800 gramos, bolear y reposar. 4. Marcar con la divisora y decorar. 5. Fermentar hasta doblar el volumen inicial. 6. Cocer con vapor unos 30 minutos a 200º C.
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