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RECETA DEL DÍA: PANDERETA, POR MANUEL FLECHA

Para hoy traemos una receta ´redonda´. Con el aval que suponen las enseñanzas del Maestro Panadero de ASEMPAN, Manuel Flecha, conocemos a continuación cómo elaborar una "Pandereta". Probadla y divertíos con su atractiva presencia estética y su bonita elaboración. Dudas y preguntas a prensa@ceopan.es.

PANDERETA (Por Manuel Flecha)

Masas de Hidratación Baja

 

 

 

 

       

         

          Manuel Flecha

INGREDIENTES

Harina 1.000 gramos
Agua 450 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Levadura 20 gramos
Sal 18 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Mezclar bien los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Pasar a la refinadora y refinar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24º C.

3. Pesar piezas de 800 gramos, bolear y reposar.

4.  Marcar con la divisora y decorar.

5. Fermentar hasta doblar el volumen inicial. 

6. Cocer con vapor unos 30 minutos a 200º C.

 

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2012-03-01 | Enviar Imprimir Ver en PDF
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