Para esta semana, la sección de recetas nos trae la Barra de Trigo Duro. El maestro panadero de la Escuela de Madrid de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos muestra paso a paso los ingredientes y el proceso de elaboración de esta delicia, tanto a nivel culinario como en su presentación visual. Animaros a hacerla y, si tenéis comentarios, dudas o sugerencias, por favor, a prensa@ceopan.es.

BARRA DE TRIGO DURO (Por Florindo Fierro)

Masas de Moderada Hidratación

       Florindo Fierro

INGREDIENTES

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos. 

3. Dividir piezas de 400 gramos y reposar 10-15 minutos. 

4. Formar barras, espolvorear con semolilla y, a mitad de fermentación, aplastar. 

5. Fermentar hasta doblar volumen y tallar en rombo.

6. Cocer a 210º C unos 30 minutos con poco vapor.