ceopan
 Facebook Twitter Youtube
usuario: contraseña:

RECETA DEL DÍA: BARRA DE TRIGO DURO, POR FLORINDO FIERRO (Actualizada)

Para esta semana, la sección de recetas nos trae la Barra de Trigo Duro. El maestro panadero de la Escuela de Madrid de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos muestra paso a paso los ingredientes y el proceso de elaboración de esta delicia, tanto a nivel culinario como en su presentación visual. Animaros a hacerla y, si tenéis comentarios, dudas o sugerencias, por favor, a prensa@ceopan.es.

BARRA DE TRIGO DURO (Por Florindo Fierro)

Masas de Moderada Hidratación

 

 

 

 

 

     

       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Trigo Duro 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos. 

3. Dividir piezas de 400 gramos y reposar 10-15 minutos. 

4. Formar barras, espolvorear con semolilla y, a mitad de fermentación, aplastar. 

5. Fermentar hasta doblar volumen y tallar en rombo.

6. Cocer a 210º C unos 30 minutos con poco vapor. 


 

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2012-02-23 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20210724 07:17:47 [3 total errors]
@ include_once(/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php): failed to open stream: No such file or directory @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1033") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ include_once(): Failed opening '/home2/dg65y1nn6llb/public_html/core/items/modulo_items.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php56/usr/share/pear:/opt/alt/php56/usr/share/php') @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :85 getHeadSmartportal ("ceopan") @ [modulo_smartportal] :4699 SmartPortalModulesController doFunctionModule ("items","attachedmedia","1033") @ [modulo_smartportalmodules] :330 SmartPortalModulesController doFunctionModule -> [modulo_smartportalmodules:330]
@ mktime(): You should be using the time() function instead @ [index] :199 controllerPublic () @ [modulo_controller] :945 customHead ("public") @ [modulo_custom] :113 rssDisplayHeadLink ("http:\/\/www.ceopan.es","ceopan") @ [modulo_rss] :356 rssGetLink (("226","274","276","281","282","283","284","285","287","288","289","290","291","292","293","295","296","297","298","302","303","304","308","312","319","322","323","325","326","327","328","329","331","332","333","335","336","337","339","341","342","344","347","348","357","358","359","361","362","363","364","366","374"),"all","http:\/\/www.ceopan.es","ceopan","items",6214) @ [modulo_rss] :257 mktime () -> [modulo_rss:257]

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúan navegando consideramos que aceptan su uso. Más información X Cerrar