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RECETA DEL DÍA: BARRA DE TRIGO DURO, POR FLORINDO FIERRO (Actualizada)

Para esta semana, la sección de recetas nos trae la Barra de Trigo Duro. El maestro panadero de la Escuela de Madrid de ASEMPAN, Florindo Fierro, nos muestra paso a paso los ingredientes y el proceso de elaboración de esta delicia, tanto a nivel culinario como en su presentación visual. Animaros a hacerla y, si tenéis comentarios, dudas o sugerencias, por favor, a prensa@ceopan.es.

BARRA DE TRIGO DURO (Por Florindo Fierro)

Masas de Moderada Hidratación

 

 

 

 

 

     

       Florindo Fierro

INGREDIENTES

Harina de Trigo Duro 1.000 gramos
Agua 700 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Levadura 20 gramos

 

 

 

 

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 24-26º C.

2. Reposar en bloque unos 45 minutos

3. Dividir piezas de 400 gramos y reposar 10-15 minutos

4. Formar barras, espolvorear con semolilla y, a mitad de fermentación, aplastar. 

5. Fermentar hasta doblar volumen y tallar en rombo.

6. Cocer a 210º C unos 30 minutos con poco vapor. 


 

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2012-02-23 | Enviar Imprimir Ver en PDF

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