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EDITORIAL TRIMESTRAL DEL PRESIDENTE: BALANCE DEL PASADO Y PROYECTOS DE FUTURO

Esta editorial es la primera del nuevo año. Ésta es una época en la que, invadidos por la nostalgia, hacemos balance del pasado y, a la vez, con ilusión, planificamos nuevos proyectos.

Dicen que mirar al pasado es un error. Puede serlo, pero sólo si lo hacemos para centrarnos en lo negativo, y no para aprender de los errores pasados y prepararnos para un futuro mejor. Yo soy de los que piensan que tenemos que mirar la evolución de la panadería con espíritu positivo. En los últimos 20-30 años hemos pasado de un único producto a una gran variedad y riqueza de panes. La imagen que tienen ahora los consumidores del panadero (especialmente de aquellos que han sabido reciclarse y adaptarse a las nuevas tendencias) y de la panadería artesana es muy positiva. Éste es un hecho que es fácilmente constatable. Los consumidores se mueven y buscan nuevos productos, a veces sólo por tendencia, es cierto, pero muchas veces en búsqueda de productos nuevos y más saludables. Podemos decir que, en algunos casos, hemos pasado del pan común al pan ‘de marca’.

Esta evolución es, en parte, gracias a los gremios y asociaciones que, con visión de futuro, apostaron, ya hace tiempo, por una política de formación que, anticipándose a lo que demandaría el mercado, ofreció a nuestros profesionales las herramientas necesarias para reciclarse y adaptarse a las nuevas tendencias del mercado y a las nuevas normativas que afectan a nuestro sector.

Asimismo, en esa visión retrospectiva del pan, no hay que olvidar que hubo etapas en las que el pan fue un alimento muy criticado. Con trabajo, seriedad, estudios contrastados por profesionales de prestigio, formación y divulgación hemos logrado que actualmente se reconozca el papel fundamental del pan y su importancia como un alimento esencial de nuestra dieta. Quiero reivindicar el papel de CEOPPAN como una parte esencial en todo este trabajo para que el pan tenga actualmente el reconocimiento que tiene y que, sin duda, se merece. Y también quiero reivindicar, y reconocer públicamente, a todos los gremios y asociaciones que forman parte de CEOPPAN y que, con su esfuerzo e implicación, hacen posible que una organización nacional tan esencial como CEOPPAN exista.

En el año que ahora dejamos, se ha aprobado la nueva Norma de Calidad del Pan. Una vieja reivindicación del sector y de CEOPPAN, que fue quien la promovió.  Es cierto que la norma contiene aspectos que son mejorables y que, como toda norma nunca puede satisfacer a todos, pero ahora toca, con el nuevo gobierno, trabajar para mejorarla. Hay otros aspectos en los que también nos tocará trabajar: Evitar el constante cierre de panaderías en pueblos y zonas rurales en los que este cierre supone, en muchos casos, la desaparición del último comercio o la última empresa de la zona; seguir apostando y promocionado la formación para que el oficio de panadero tenga el reconocimiento oficial que se merece, etc.

Son muchos retos. Pero vitales para el futuro de nuestro sector. Por esto, contar con una asociación nacional fuerte es esencial. CEOPPAN, como entidad nacional más representativa del sector, es el interlocutor válido ante las administraciones públicas nacionales y, como miembro de la CEBP y de la UIBC, ante los organismos internacionales.

Por primera vez, se han conseguido fondos europeos para una campaña de promoción del Pan, “Buenos días con Pan”, que esta teniendo un gran eco público y mediático. Esta campaña se financia parcialmente con fondos de la Unión Europa y el resto con aportaciones de las asociaciones sectoriales más representativas, entre ellas CEOPPAN. Un autobús está recorriendo muchas ciudades españolas promocionando y mostrando las virtudes del pan. Esta campaña nos beneficia a todos, pero, lamentablemente, la pagamos unos pocos, los de siempre.

Esta muy bien formar parte de clubs y colectivos que promocionan sus escuelas y sus concursos, pero tenemos que ser conscientes de que una cosa es la actividad privada -lícita, pero privada- de unos pocos, y otra el trabajo colectivo e institucional que realiza CEOPPAN.  Me duele cuando veo que a un panadero no le importa pagar una cuota para formar parte de estos colectivos, pero no ve necesario o no quiere dedicar dinero a formar parte de las asociaciones que apoyan a CEOPPAN. Porque todos deberíamos contribuir a hacer más fuerte el tejido asociativo institucional.

FacebookdeliciousdiggtechnoratiyahoomeneamefresquiMister Wong
2020-01-29 | Enviar Imprimir Ver en PDF
20200218 21:15:32 [3 total errors]
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